Backfisch-Baguette
mit Salat und Limettencreme
Ahoi! Bei uns herrscht heute echtes Nordsee-Feeling! Es gibt knusprig-saftigen Seelachs im Brötchen mit frischem Rucola und einer erfrischenden Limetten-Joghurt-Mayonnasie. Bei diesem Leckerbissen kommt wahrhaft Urlaubsstimmung auf!
Recipe for 2 portions
1. Rucola verlesen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Rucola verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Limettencreme zubereiten
Die Limettenschale abreiben und mit der Mayonnaise, 1/2 Becher Joghurt und 1–2TL Gewürzmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
3. Brot aufbacken
Die Baguettes quer halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen in 10–12Min. goldbraun aufbacken. Die Limette in Spalten schneiden.
4. Fisch panieren
Den Fisch in 4–6 Stücke schneiden. Ggf. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen. In einem weiteren Teller 1–2EL Mehl mit 1/2TL Salz mischen, das Panko-Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Die Fischstücke der Reihe nach von beiden Seiten erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden.
5. Fisch ausbacken
Eine mittelgroße Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen. Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Fischstücke in 5–6Min. rundum goldbraun ausbacken. Am besten in zwei Durchgängen arbeiten. Den Fisch anschließend auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen. Aus 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren.
6. Baguettes belegen
Die Brote aufschneiden und mit etwas Limettencreme bestreichen. Die unteren Hälften mit etwas Rucola sowie dem Fisch belegen. Nach Geschmack Limetten über dem Fisch auspressen. Mit der restlichen Limettencreme, etwas Rucola und den oberen Brothälften bedecken. Den übrigen Rucola mit dem Dressing vermengen und als Salat dazu servieren.