75°-Lachs mit grünem Spargel
dazu Kartoffeln mit Estragonmayo
Für deine österliche Tafel – oder auch wenn du einfach nur den Frühling feiern möchtest – haben wir hier etwas ganz besonders Köstliches für dich: Es gibt Lachs, der bei nur 75 Grad im Ofen gebacken wird und dadurch besonders saftig bleibt, dazu knackigen grünen Spargel und Kartoffeln mit einem süchtig machenden Estragon-Mayonnaise-Dip.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln halbieren. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Lachs garen
Den Lachs ggf. in 2 gleich große Stücke schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Diese ggf. jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den Fisch beidseitig mit 1–2EL Olivenöl einreiben, mit Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 30Min. garen, bis der Fisch in der Mitte durch ist.
3. Estragonmayo zubereiten
Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden oder hacken. Die Mayonnaise mit etwas Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack etwas Essig verrühren, dann den Estragon unterrühren.
4. Gemüse vorbereiten
Ca. 1–2cm der Spargelenden abschneiden, um holzige Teile zu entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse befreien und 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
5. Gemüse braten
Den Spargel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 3–4Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 2Min. mitbraten. Die Tomaten untermischen und kurz erwärmen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Kartoffeln mit 1–2TL Olivenöl verfeinern und mit Salz würzen. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch Butter verwenden. Den Lachs mit Salz würzen und mit dem Spargelgemüse und den Kartoffeln anrichten. Mit der Estragonmayo servieren.