Paniertes Schweinerückensteak
mit Backkartoffeln und Salat
Ein knackiger Romanasalat und würzige Ofenkartoffeln sind die perfekten Begleiter zum saftigen Schnitzel aus feinem Schweinerückensteak, das ganz nach Gusto mit Zitronensaft beträufelt serviert wird. Das ist Hausmannskost, wie wir sie lieben.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2–3EL Pflanzenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Fleisch klopfen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne flach klopfen. Tipp: Die Dicke des Fleisches kann variieren, ggf. das Fleisch vor dem Klopfen horizontal halbieren.
3. Schnitzel panieren
In tiefen Tellern 2–3EL Weizenmehl, 1 verquirltes Ei sowie die Semmelbrösel bereitstellen. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, die Panade ggf. noch leicht andrücken.
4. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch 1EL Butter verwenden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Salat zubereiten
Aus dem Senf, 2EL Öl, 1EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren, die 1/2 der Petersilie untermischen. Den Salat längs halbieren, quer in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen. Die Schnitzel mit dem Salat und den Kartoffeln anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.