Rosa gebratene Kalbsroulade
an mediterranem Ratatouille-Gemüse
Du möchtest deine Lieben zu Ostern mit einer köstlichen und eleganten Mahlzeit überraschen, hast aber keine Lust auf lange Kochorgien? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich: Die zarten Kalbsschnitzel werden mit einem selbst gemachten Pesto gefüllt, zu Rouladen aufgerollt, kurz angebraten und im Ofen zu Ende gegart. Derweil schmurgeln Auberginen und Tomaten sanft zu einem aromatischen Ratatouille. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Schnitzel plattieren
Den Backofen auf 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schnitzel jeweils zwischen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder mit dem Boden einer schweren Pfanne plattieren, sodass die Schnitzel ca. 0,5cm dick sind. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Basilikumblätter und die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Käse und 50ml Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Ggf. 1–2EL Olivenöl oder etwas Wasser hinzugeben. Das Pesto mit Salz abschmecken.
3. Schnitzel bestreichen
Jedes Schnitzel mit ca. 2TL Pesto bestreichen. Das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Rouladen garen
Die Rouladen in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 2Min. von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen anschließend aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 8–10Min. garen. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein. Die Pfanne beiseitestellen.
5. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Aubergine zuerst in 1–2cm breite Scheiben, dann in ca. 1–2cm große Würfel schneiden.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse in der Pfanne mit ca. 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten. Das Tomatenmark unterrühren, mit 150ml Wasser ablöschen und das Ratatouille ca. 2–3Min. köcheln lassen. Den Fleischsaft aus der Auflaufform unter das Ratatouille rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen schräg aufschneiden und mit dem Ratatouille servieren.