Feiner Hähnchen-Quinoa-Salat
mit Feta, Tomaten und Kürbiskernen
Zartes Hähnchen mit einem leichten Salat aus knackigen Gurken und Tomaten, dazu sättigende Quinoa, viele frische Kräuter und cremiger Fetakäse – das ist genau das Richtige, wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten Essen bist, das vor allem abends nicht zu schwer im Magen liegt. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 100g Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte Quinoa verwenden. Die Quinoa in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Kürbiskerne rösten
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kürbiskerne leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen und aufbewahren.
4. Salat zubereiten
Die Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Minze- und Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Die Gurken, die Tomaten und die Kräuter mit dem Zitronensaft und 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch schneiden
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
6. Anrichten und servieren
Ca. 1EL gekochte Quinoa in die Pfanne geben und mit dem Bratensaft verrühren, dann unter die restliche Quinoa mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta mit einer Gabel oder den Fingern zerkrümeln. Den Salat und das Hähnchen auf der Quinoa anrichten, den Feta und die Kürbiskerne darüberstreuen und servieren.