Italienische Minestrone
mit Mozzarella-Gremolata-Crostini
Das Tolle an Minestrone ist, dass man nach Lust und Laune Zutaten variieren kann und ruck, zuck eine gesunde, vollwertige Mahlzeit im Topf vor sich hin köchelt. Wir setzen heute auf viel frisches Gemüse, proteinreiche Borlottibohnen und knusprige Crostini mit aromatischer Gremolata und zerlaufenem Mozzarella – herrlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zucchini der Länge nach vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren, drei Hälften in dünne Scheiben schneiden, die übrige Hälfte beiseitelegen.
2. Minestrone ansetzen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Sellerie, die Zwiebeln und die Knoblauchscheiben in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz 2–3Min. glasig dünsten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Minestrone kochen
Das Gemüse im Topf mit 800ml Wasser ablöschen, dann 1 gestrichenen TL Salz und die Misopaste unterrühren. Die Karotten zugeben und 5Min. köcheln lassen. Die Zucchini zugeben und alles weitere 5Min. köcheln. Die Tomaten und die Bohnen unterrühren und die Minestrone mit der Gewürzmischung abschmecken. Bei niedriger Hitze weitere 5Min. köcheln lassen.
4. Crostini backen
Inzwischen den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen erst längs aufschneiden, dann jede Hälfte quer halbieren. Die Brötchenstücke gleichmäßig mit Mozzarella belegen, mit etwas Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 10–12Min. im Ofen knusprig backen.
5. Gremolata zubereiten
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den restlichen Knoblauch fein reiben. Ca. 1TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb, 1–2EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl, 5EL Wasser und 1 Prise Salz verrühren.
6. Gremolata verteilen
Die Crostini mit ca. 3/4 der Gremolata bestreichen, die restliche Gremolata in die Suppe rühren. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Mozzarella-Gremolata-Crostini servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen und nach Belieben über der Minestrone auspressen.