Gegrillte Aubergine auf Quinoa
mit Granatapfel und Walnusskernen
Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Ein aromatischer Quinoasalat mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Gewürzmischung einreiben. Vorsicht, die Gewürzmischung ist leicht scharf, daher je nach Geschmack evtl. etwas weniger verwenden.
2. Auberginen grillen
Die Auberginenscheiben mit 2–3EL Olivenöl bestreichen. Tipp: Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die Auberginen träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die Auberginen 8–10Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa kochen
Inzwischen in einem mittelgroßen Topf ca. 1L gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa und den Brühwürfel in das kochende Wasser geben und die Quinoa bei mittlerer Hitze 10–15Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken. Die 1/2 der Minze, die 1/2 des Knoblauchs und die 1/2 der Nüsse mit der Granatapfelmelasse, 3–4EL Olivenöl und 3–4EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mehr Knoblauch untermischen.
5. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
6. Salat fertigstellen
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Quinoa mit 2/3 des Dressings und der Petersilie vermengen. Die Auberginen mit dem Quinoasalat anrichten und alles mit etwas Joghurt sowie dem restlichen Dressing beträufeln. Mit der restlichen Minze, den restlichen Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren und servieren.