Champignon-Tomaten-Risotto
mit Verjus und geriebenem Käse
Wenn das Leben dir unreife Trauben gibt, mach doch Verjus daraus! Der gepresste Saft gibt Gerichten wie Zitronensaft oder Essig eine saure Note, hat aber im Vergleich zu Essig ein süßeres, sanfteres Aroma. Verjus wird sogar eine beruhigende Wirkung auf Magen und Verdauung nachgesagt. In diesem Risotto kommt alles lecker-schmackhaft mit saftigen Kirschtomaten, Selleriewürfeln und Pilzen zusammen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher 1,2L Wasser zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Den Sellerie längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Brühe ansetzen
Den Brühwürfel in einem Messbecher mit dem heißen Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und auflösen.
3. Pilze braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 1–2Min. mitbraten.
4. Risotto kochen
Den Risottoreis unterrühren und kurz mitbraten, dann mit dem Verjus ablöschen. Die Brühe nach und nach angießen. Dabei kontinuierlich rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und durchgegart ist, das dauert ca. 18–20Min. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
5. Petersilie hacken
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Kirschtomaten halbieren. Den Käse fein reiben.
6. Risotto fertigstellen
Die Petersilie, die Tomaten und den Käse unter das Risotto mischen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.