Vegane Grüne Soße
mit Kartoffeln und Bohnensalat
Die Frankfurter haben ihrer berühmten Grünen Soße sogar ein Denkmal spendiert – sieben kleine Gewächshäuser symbolisieren die traditionellen sieben Kräuter. Doch es gibt unzählige Varianten des Klassikers: mit anderen Kräutern, mit Ei, ohne Ei, mit Mayo, ohne Mayo usw. Und bei uns: eine vegane Version begleitet von knusprigen Ofenkartoffeln und einem Tomaten-Bohnen-Salat mit Sonnenblumenkernen!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale am besten mit einer Küchenreibe in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch samt Schale mit der flachen Seite einer großen Messerklinge platt drücken.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch mit 3–4EL Olivenöl sowie dem Gulaschgewürz nach Geschmack vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 25–35Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Kräuter hacken
Die Kräuter samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Grüne Soße mischen
Die Kräuter mit dem Senf, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und der Sojasahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bohnen kochen
Die Sonnenblumenkerne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. rösten. Zum Abkühlen aus dem Topf nehmen. In demselben Topf ausreichend Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen, die Bohnen halbieren und in das kochende Wasser geben. Abgedeckt 5–6Min. kochen, bis die Bohnen bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
6. Salat abschmecken
Die Tomaten halbieren und mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. Die Sonnenblumenkerne und die Bohnen untermengen. Tipp: Wer mag, kann den gebackenen Knoblauch ohne Schale mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls untermischen. Die gerösteten Kartoffeln mit dem Tomaten-Bohnen-Salat und der Grünen Soße servieren.