Geschnetzeltes in Pfefferrahm
mit glasierten Karotten und Spätzle
Hach, das ist einfach so, so lecker! Zum zarten Rindergeschnetzelten in cremiger Sauce mit grünem Pfeffer gibt es feine Möhren und goldbraun gebratene Spätzle mit Petersilie. Ein Gericht, auf das man sich schon den ganzen Tag freut!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Karotten garen
Die 1/2 der Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Die Karotten hinzugeben, mit 1 Prise Salz und 4–5 Prisen Zucker bestreuen und mit 150–200ml Wasser ablöschen. Die Karotten 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 2EL Mehl wenden. Die Pfefferkörner in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Sauce fertigstellen
Die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne bei niedriger Hitze 1–2Min. anschwitzen, dann mit 2EL Mehl bestäuben und mit 600ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hineinbröseln und die Sauce bei mittlerer Hitze 2–3Min. sanft köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren, das Fleisch und den grünen Pfeffer hinzugeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz würzen.
6. Spätzle anbraten
Die Spätzle in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. goldbraun anbraten. Die Petersilie untermischen und die Spätzle mit dem Geschnetzelten und den Karotten anrichten und servieren.