Orientalisches Ofengemüse
mit marinierten Gurken und Pistazien
Heute gibt es ein leckeres und unkompliziertes Ofengemüse-Gericht mit Kartoffeln, Zucchini und Karotten. Das Gemüse wird mit einer köstlichen Gewürzmischung verfeinert, dazu servierst du einen kleinen Gurkensalat und einen erfrischenden Joghurtdip. Knackige Pistazienkerne runden dein Abendessen mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack ab.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Gewürzmischung verwenden. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.
3. Gurke marinieren
Währenddessen die Gurke der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer und 1EL (hellem) Essig mischen, beiseitestellen und ziehen lassen.
4. Karotte schneiden
Die Karotte schälen, dann weiter mit dem Sparschäler rundum in langen Streifen abschälen. Die Karottenstreifen mit 1 Prise Salz und ggf. restlicher Gewürzmischung mischen und für die letzten ca. 5Min. zum Gemüse in den Ofen geben und mitbacken.
5. Kräuter hacken
Die Minzeblätter abzupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Pistazienkerne grob hacken.
6. Joghurtdip mischen
Den Joghurt mit der Minze und dem Knoblauch verrühren und mit Salz abschmecken. Das Ofengemüse mit der Petersilie mischen und mit den marinierten Gurken und dem Joghurtdip anrichten. Mit Pistazien garniert servieren.