Zartes Schweinerückensteak
dazu Bratkartoffeln mit Speck
Es gibt Klassiker, die kommen niemals aus der Mode. So auch diese saftigem Schweinesteaks, die von einer herzhaften Kartoffel-Speck-Pfanne mit gebratenem Apfel begleitet werden. Was braucht es mehr für ein unkompliziertes Wohlfühlessen?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Lauchzwiebeln längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Lauchzwiebeln dünsten
Den Speck, die Lauchzwiebeln und die Zwiebeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 4–5Min. braten, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln weich sind. Mit ca. 1EL Bratengewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf einem Teller beiseitestellen.
4. Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen und dann samt Schale in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
5. Gemüse anbraten
Die Kartoffeln in der Speckpfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. anbraten, bis sie knusprig sind. Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Apfelscheiben und die Petersilie unterheben und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch braten
Währenddessen das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem restlichen Bratengewürz sowie Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Die Steaks mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.