Ananas-Kokos-Basmati
mit Thai-Kräutern und Limette
Dieses fruchtig-aromatische Reisgericht ist echtes Comfortfood und hebt garantiert die Laune, wenn du nach einem langen Tag etwas abgekämpft und müde sein solltest. Dafür sorgen der mit Kokosmilch und Zitronengras gegarte Basmati, zu dem du eine erfrischende Salsa mit Ananas, Gurke, Ingwer, Lauchzwiebeln, Thai-Basilikum und Koriander servierst. Geröstete Kokosflocken dazu und alles ist gut!
Recipe for 2 portions
1. Reis vorbereiten
150g Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Tipp: Wer mag, kann auch den gesamten Reis verwenden. Dafür etwas mehr Wasser beim Kochen verwenden. Das Zitronengras zum Beispiel mit dem Boden einer Pfanne leicht flach klopfen.
2. Reis kochen
Den Reis, die Kokosmilch, das Zitronengras, 2/3 der Kokosflocken, die 1/2 der gemahlenen Kurkuma, 100–150ml Wasser und 1 Prise Salz in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 30–35Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Ohne Hitzezufuhr noch 5Min. abgedeckt ziehen lassen, dann das Zitronengras entfernen.
3. Kokosflocken rösten
Die restlichen Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. rösten, bis die Kokosflocken leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Salsa vorbereiten
Die Ananas in ein Sieb abgießen und in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurke halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden. 1/3 des Ingwers oder mehr schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
5. Salsa würzen
Die Ananas, die Lauchzwiebeln, die Gurkenscheiben und den Ingwer nach Geschmack mit der Sojasauce und dem Limettensaft vermengen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kräuter untermischen
Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Korianderblätter ebenfalls abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter die Salsa mischen. Den Kokos-Reis in einer großen Schüssel mit der Salsa und den gerösteten Kokosflocken anrichten und mit dem Limettenabrieb garniert servieren.