Orecchiette-Mozzarella-Salat
mit Pesto und gegrillter Paprika
Hier haben wir einen feinen Pastasalat für dich, der mit cremigem Mozzarella, saftigen Kirschtomaten, knackiger Gurke, gegrillter Paprika, gerösteten Pinienkernen, aromatischem Pesto und viel frischem Basilikum so richtig glücklich macht. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
2. Paprika schneiden
Die gegrillte Paprika leicht abtropfen lassen und in lange, dünne Streifen schneiden.
3. Gurke schneiden
Die Gurke der Länge nach halbieren und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella kurz abtropfen lassen und mit den Fingern in kleine Stücke zerzupfen.
5. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Ca. 1/4 des Basilikums mit dem Pesto unter die Pasta mischen.
6. Anrichten und servieren
Die Paprikastreifen, die 1/2 der Gurken und die 1/2 der Kirschtomaten mit der Pasta vermengen. Die Pasta mit den restlichen Gurken und Tomaten, dem restlichen Basilikum, den Pinienkernen, und dem Mozzarella anrichten und servieren. Wer mag, kann den Salat noch mit ca. 1EL Olivenöl beträufeln.