Blumenkohl-Pinienkern-Suppe
mit Kapern, dazu Knoblauchbaguette
Die feine Blumenkohlcremesuppe mit Fenchel und Kapern wartet mit einem raffinierten Topping aus gebackenen Blumenkohlröschen, gerösteten Pinienkernen, frischem Dill und Kreuzkümmel auf. Dazu gibt es knuspriges Baguette mit Petersilie und Knoblauch. Ein Traum zum Weglöffeln!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher 1,2L Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Den Blumenkohl in 2–3cm große Röschen schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob hacken.
2. Gemüse garen
Ca. 3/4 des Blumenkohls, den Fenchel, die Zwiebeln, 3/4 der Pinienkerne und 3/4 des Kreuzkümmels in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und alles 10–15Min abgedeckt köcheln. Gelegentlich umrühren. Die Kapern in ein Sieb abgießen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Knoblauchbrot backen
Die Petersilie und den Knoblauch mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen. Die Brötchen im Abstand von 1–2cm halb durchschneiden und auf ein großes Stück Alufolie legen. Die Petersilien-Knoblauch-Mischung in die Einschnitte streichen, dann die Brötchen in der Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 10Min. backen.
4. Topping braten
Den restlichen Blumenkohl in kleinere Stücke schneiden und mit den restlichen Pinienkernen, dem restlichen Kreuzkümmel, 1–2EL Olivenöl, und je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Die 1/2 der Kapern oder nach Geschmack mehr zugeben und 2–3Min. mitbraten. Beiseitestellen. Die Dillspitzen abzupfen und fein hacken.
5. Suppe fertigstellen
Die Brühe zum Gemüse in den Topf gießen und gut umrühren. Die Suppe erneut zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Topping fertigstellen
Den Dill unter die Blumenkohl-Pinienkern-Mischung rühren. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit der Blumenkohl-Pinienkern-Mischung garniert servieren. Das Knoblauchbrot__ dazu reichen.