Regenbogen-Karottensalat
mit Quinoa und Fetakäse
Quinoa wird seit Jahrtausenden in Südamerika kultiviert. Für diesen farbenfrohen Salat verfeinerst du die glutenfreien Körnchen mit dem feinen, nussigen Geschmack mit saftiger Orange und viel frischem Dill, Schnittlauch und Petersilie. Dazu servierst du Möhren, deren Süße durch das Backen im Ofen noch intensiviert wird, und herrlich frischen Fetakäse. Der fruchtig-saure Sumach „on top“ rundet das Gericht perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Karotten rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1–2cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen in ca. 15–20Min. goldbraun und bissfest und rösten.
2. Quinoa kochen
Inzwischen 1L Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, mit 1TL Salz und etwas Pfeffer ins kochende Wasser geben und 10–12Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Quinoa in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und beiseitestellen.
3. Kräuter hacken
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden oder fein hacken. Von der Orange ca. 2TL Schale abreiben, dann die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Dressing mischen
Für das Dressing die Kräuter mit 1TL Orangenabrieb, 1–2EL Orangensaft, 1EL Olivenöl und 2–3EL Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mehr Orangenabrieb dazugeben.
5. Karotten würzen
Die gerösteten Karotten mit ca. der 1/2 des Orangendressings vermengen.
6. Salat fertigstellen
Den Feta mit den Fingern oder eine Gabel grob zerkrümeln. Die Quinoa mit ca. 2/3 des Käses und dem restlichen Dressing vermischen. Die Karotten und die Orangenstücke auf der Quinoa anrichten und mit dem restlichen Käse, dem restlichen Orangenabrieb und dem Sumach garniert servieren.