Cremiges Schwabentöpfle
mit Gemüse und frischen Spätzle
Mmh, ist das lecker und es schmeckt wie bei Oma! Ganz wie damals köcheln wir ein Sößlein mit allerlei Gemüse und Sahne. Das ist so cremig, dass es sich selbst das zarte Schweinefilet gemütlich darin macht. Dazu gibt es frische Spätzle und fertig ist das Mahl! Da gibt es abends nur noch Krümel auf den Tellern und am nächsten Tag Sonnenschein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
2. Fleisch vorbereiten
Das Schweinefilet mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und quer zur Faser in ca. 2cm dicke Medaillons schneiden.
3. Fleisch anbraten
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1–2Min. goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in der Pfanne 1–2Min. glasig dünsten, mit 1EL Mehl bestäuben und verrühren. Mit 300ml Wasser ablöschen, die Crème fraîche unterrühren und den Brühwürfel in der Sauce auflösen.
5. Sauce fertigstellen
Die Karotten, den Lauch und das Fleisch mit in die Sauce geben und alles ca. 5–8Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3/4 der Petersilie unterheben.
6. Spätzle anbraten
Die Spätzle in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Spätzle mit der Gemüse-Fleisch-Sauce anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.