Pikante Süßkartoffel-Burritos
mit Avocado-Dip und Koriander
Achtung, leckerer Scharfmacher! Bei diesen Burritos werden deine Geschmacksknospen ganz wunderbar gekitzelt. Die Würze passt ganz wunderbar zum leicht süßen Geschmack der Süßkartoffeln in dicker Tomatensauce. Dazu gibt es frische Avocado-Creme, Bohnen und herben Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, die Stiele fein hacken. Tipp: Die Tortillas aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich später leichter voneinander lösen.
2. Gemüse kochen
Einen Topf mit 1EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 1-2Min. glasig anschwitzen. Die Süßkartoffeln ca. 3-4Min. mitbraten. Nun die Koriander-Stiele sowie die Hälfte des Chili-Gewürzes unterheben und ca. 1-2Min. mitbraten. Tipp: Je nach Schärfewunsch mehr von dem Gewürz verwenden.
3. Tomaten zugeben
Die Süßkartoffeln mit den gehackten Tomaten sowie 50-100ml Wasser ablöschen, mit Salz abschmecken und ca. 10-15Min. köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
4. Avocado zubereiten
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben. Die Limette halbieren, eine Hälfte entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Die Avocado mit einer Gabel zu einer Creme stampfen und mit Salz, Pfeffer und 1-2EL Limettensaft abschmecken.
5. Bohnen zugeben
Sobald die Süßkartoffeln bissfest gekocht sind, die abgetropften Bohnen unterheben und ca. 2-3Min. in der Sauce erwärmen. Inzwischen den Käse fein raspeln. Die Tortillas in etwas Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 2-3Min. aufwärmen, oder in einer großen, heißen Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen bis sie leicht wie ein Kissen aufgehen.
6. Burrito füllen
Die Tortillas mit der Bohnen-Kartoffel-Mischung mittig der Länge nach belegen und mit Käse, Avocado und Koriander-Blätter belegen. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Nun die Seiten der Tortillas einklappen sodass man sie gut mit den Händen essen kann. Tipp: Wer mag, kann die Burritos für mehr Stabilität in etwas Alufolie oder Backpapier einschlagen.