Zucchini-Tomaten-Orecchiette
mit Mozzarella und Pinienkern-Crunch
Ein saftiges, schnell zubereitetes Pastagericht mit Zucchini, Kirschtomaten und frischen Kräutern sowie einem besonderen Extra: Als köstliche Garnitur streust du neben geriebenem Käse und Mozzarellastückchen auch einen leckeren Crunch aus geröstetem Panko-Paniermehl und Pinienkernen obendrauf. Der Renner bei Groß und Klein!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini reiben
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen. Die Chilikerne aufbewahren.
2. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und die Zucchini untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt auf der warmen Herdplatte ziehen lassen.
3. Kräuter hacken
Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben.
4. Tomaten anbraten
Die Kirschtomaten halbieren und mit den Chiliringen, dem Knoblauch und dem Thymian in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Tomaten unter die Pasta mischen und die Pasta erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Crunch zubereiten
Die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen und anschließend die Pinienkerne und die 1/2 des Panko-Paniermehls mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb unter die Pinienkern-Panko-Mischung rühren.
6. Anrichten und servieren
Den Mozzarella mit den Fingern grob zerpflücken. Die Pasta mit Zitronensaft abschmecken und auf Tellern anrichten. Den geriebenen Käse, den Mozzarella und den Pinienkern-Crunch auf der Pasta verteilen und mit Basilikum garniert servieren. Tipp: Wer es schärfer mag, kann noch die aufbewahrten Chilikerne fein hacken und darüberstreuen.