Asiatischer 75°-Lachs
mit Gurken-Rettich-Gemüse
Der frische Lachs wird mit fein-würziger Hoisinsauce eingerieben und bei 75°C im Ofen gebacken. So bleibt er unglaublich zart und saftig. Dazu gibt es ein köstliches Gurken-Rettich-Gemüse, viele frische Kräuter und nussigen Sesam. Ein Gedicht!
Recipe for 4 portions
1. Gewürzsauce vorbereiten
Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Den Knoblauch und den Ingwer in einem Mörser mit 1 Prise grobem oder normalem Salz zu einer Paste zerstoßen.
2. Gewürzsauce fertigstellen
Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit der Hoisinsauce verrühren und mit Pfeffer würzen.
3. Lachs garen
Den Lachs mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Ggf. Gräten mit einer Pinzette entfernen und den Fisch in insgesamt 4 gleich große Stücke schneiden. Die Fischstücke in einer Auflaufform mit der Gewürzsauce einpinseln und ca. 30Min. im Ofen garen. Die restliche Gewürzsauce aufbewahren.
4. Gemüse schneiden
Den Rettich schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurken längs vierteln, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurken schräg in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
5. Gemüse braten
Den Rettich und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Gurkenstreifen hinzugeben und ca. 3Min. mitbraten. Die restliche Gewürzsauce und die Fischsauce nach Geschmack unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kräuter hacken
Die Koriander- und die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Lachs mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, das Gemüse mit Sesam bestreuen, den Fisch mit den Kräutern garnieren und servieren.