Thai-Glasnudelsalat
mit zarter Hähnchenbrust und Mango
Die Mango ist nicht nur lecker, sondern zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Im Hinduismus wird diese „Götterspeise“ noch heute zum Zeichen des Reichtums dargeboten. Mit ihrer fruchtigen Süße passt sie super als Beilage zu diesem herzhaften Salat aus Glasnudeln, marinierten Hähnchenstreifen und frischem Koriander!
Recipe for 4 portions
1. Dressing mischen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren. Zwei Limettenhälften auspressen, die anderen beiden Hälften in Spalten schneiden. Den Limettensaft und -abrieb mit ca. 2/3 der Sweet-Chili-Sauce zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
2. Mango schneiden
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch mit einem Messer längs, ca. 0,5cm links und rechts vom oberen Stiel, abschneiden. Das übrige Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer vom Kern abschälen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
3. Hähnchen marinieren
Das Hähnchenfleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden. Mit 1EL Pflanzenöl und der restlichen Sweet-Chili-Sauce gut vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.
4. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
5. Hähnchen braten
Die Hähnchenstreifen in einer großen Pfanne bei starker Hitze ca. 3–4Min. rundum scharf anbraten. Währenddessen in einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen.
6. Glasnudeln zubereiten
Die Glasnudeln in einem mittleren Topf mit dem kochenden Wasser übergießen, mit etwas Salz würzen und ca. 1–2Min. ziehen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit der Mango, den Karotten, den Lauchzwiebeln, dem Koriander und dem Dressing mischen. Mit den Hähnchenstreifen, den Limettenspalten und den Erdnüssen servieren.