Leichter Hähnchensalat
mit Ofenkarotten und Kürbiskernen
Ein Salat zum Sattessen, wie er sein muss: mit knusprig-zarten Hähnchenstreifen mit Kürbiskernen, gebackenen Karotten und Zwiebeln, frischem Romanasalat und einer leichten Vinaigrette. So lieben wir gesunde, schnelle Küche!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Karotten und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 10–12Min. im Ofen goldbraun rösten. Die Brötchen die letzten 5Min. im Ofen mitbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen den Strunk vom Salat entfernen und den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Den Balsamicoessig mit dem Honig, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Kürbiskerne zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Hähnchen garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf beiden Seiten ca. 1–2Min. scharf anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 4–6Min. garen, bis das Fleisch in der Mitte durch ist. Tipp: Je nach Dicke des Fleisches kann die Garzeit variieren.
6. Anrichten und servieren
Das Karotten-Zwiebel-Gemüse und den Salat mit dem Dressing vermengen und nach Geschmack erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen und den Salat auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen garniert servieren. Die Brötchen aufschneiden und dazu reichen.