Marokkanisches Hähnchenfilet
mit Ofengemüse und Couscoussalat
Zarte Hähnchenbrust und lecker geröstetes Ofengemüse, dazu ein fein gewürzter Couscoussalat mit orientalischen Gewürzen und einem süßlich-herben Dressing mit Granatapfelmelasse und frischer Petersilie – das ist perfektes Soulfood an allen Tagen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 20–25Min. im Ofen rösten.
3. Couscous zubereiten
Inzwischen in einem Wasserkocher 300ml Wasser aufkochen. Den Couscous in einer Schüssel mit der 1/2 der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer sowie 1–2EL Olivenöl und Essig nach Geschmack mischen und anschließend mit dem heißen Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 8–10Min. ziehen lassen.
4. Hähnchen würzen
Das Hähnchen trocken tupfen und nach Geschmack mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. In einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun braten, dann für die letzten ca. 8–10Min. der Backzeit zum Gemüse auf das Blech geben und mitgaren, bis das Fleisch durch und das Gemüse goldbraun ist.
5. Dressing anrühren
Aus der Granatapfelmelasse, 1–2EL Essig und 1EL Wasser ein Dressing anrühren und mit Salz abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Petersilie untermischen. Das Hähnchen in Tranchen schneiden und mit dem Ofengemüse auf dem Couscous anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.