Jackfrucht-Ofenkartoffeln
mit Asia-Rotkohl und Cashews
Die Jackfrucht wächst an Bäumen und ist eine beliebte Zutat in der südostasiatischen Küche. Was sie ganz besonders macht: Das Fruchtfleisch hat im unreifen Zustand eine Konsistenz, die an zartes Hähnchenfleisch erinnert und wird daher auch Gemüsefleisch genannt. Wir machen uns diese Eigenschaft zunutze und bereiten mit der spannenden Entdeckung ein köstliches Topping zu gebackenen Süßkartoffeln zu.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln in ca. 2–3cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und für 20–30Min. im Ofen garen, bis die Kartoffeln knusprig sind.
2. Sauce ansetzen
Inzwischen die Misopaste, den Ahornsirup, die Sojasauce, 300ml Wasser und nach Geschmack 1EL Essig in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei hoher Hitze einmal aufkochen lassen. Die 1/2 der Jackfrucht in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und unter die Sauce mischen.
3. Sauce reduzieren
Sobald die Sauce einmal aufgekocht hat, die Hitze reduzieren und die Sauce für 12–15Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
4. Gemüse schneiden
Den Rotkohl in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
5. Rotkohl würzen
Den Rotkohl mit den Lauchzwiebeln, der 1/2 der Limettenschale, dem Limettensaft, dem geriebenen Ingwer und der Sweet-Chili-Sauce vermengen und nach Geschmack mit der restlichen Limettenschale sowie Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Cashews rösten
Die Jackfrucht-Sauce auf den Kartoffelspalten verteilen, dann die Cashewkerne darübergeben und alles weitere 8–12Min. im Ofen backen, bis die Cashews goldbraun geröstet sind. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, den Rotkohl darauf anrichten und mit den Limettenspalten servieren.