Knusprige Fächerkartoffeln
mit Mandelpesto und Feldsalat
Wusstest du, dass diese kreative Art, Kartoffeln zu servieren, eigentlich aus Schweden kommt? Die sogenannten „Hasselbackspotatis“ wurden erstmals im 18. Jahrhundert im Hasselbacken Restaurant serviert– so haben die fächerartigen Backkartoffeln ihren Beinamen erhalten und erobern seitdem die Welt. Heute gibt es sie zum Abendessen mit selbst gemachtem Pesto, frisch geriebenem Hartkäse und einem Feldsalat mit Tomaten und Pilzen.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in Abständen von ca. 0,5cm tief ein-, aber nicht durchschneiden: Sie sollten nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Salz und 1–2EL Olivenöl einreiben und ca. 30–40Min. im Ofen backen, bis sie gar und goldbraun-knusprig sind. Die Mandelblättchen zu Anfang in einer kleinen Auflaufform für ca. 5–6Min. mitrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Pesto zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Die Petersilie, den Knoblauch und die gerösteten Mandelblättchen mit 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer sowie 2EL Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren.
4. Gemüse schneiden
Die Tomaten in ca. 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
5. Käse reiben
Den Käse fein reiben.
6. Salat mischen
Für das Dressing den Senf nach Geschmack mit 1–2EL Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Tomaten, den Pilzen, den Lauchzwiebeln und dem Dressing mischen. Den Käse nach Wunsch auf die heißen Kartoffeln streuen und leicht schmelzen lassen. Die Kartoffeln mit Pesto garniert zum Salat servieren.