Süßkartoffel-Dal mit Halloumi
und Spinat-Tomaten-Salat
Ein cremiges, fein-würziges Süßkartoffel-Bohnen-Püree wird heute begleitet von knusprigem Halloumi und einem zart-knackigen Spinat-Tomaten-Salat. Ein erfrischender Joghurtdip mit Zitrone und Koriander ist die perfekte Ergänzung.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1–2EL Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und ca. 1TL Gewürzmischung vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen.
2. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in einem mittleren Topf mit 1EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe ca. 1–2Min. anschwitzen, dann 1TL Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. mitrösten.
3. Bohnen kochen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und mit den Bohnen zu den Zwiebeln geben. Ca. 150ml heißes Wasser angießen und alles ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Die Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die gekochten Chilihälften in feine Streifen schneiden.
4. Halloumi braten
Den Halloumi in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Dal-Püree fertigstellen
Die gebackenen Süßkartoffeln zum Bohnengemüse in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Das Dal-Püree mit Salz abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
6. Anrichten und servieren
Den Joghurt mit 1–2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenschale, Salz, Pfeffer und ca. 2EL Koriander mischen. Die Tomaten und den Spinat mischen und mit dem Joghurtdressing beträufeln. Das Dal-Püree nach Geschmack mit Chili verfeinern und den Halloumi darauf anrichten. Mit dem Spinat-Tomaten-Salat und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.