Leichte Kokos-Quinoa-Bowl
mit Fenchel, Radieschen und Kräutern
Für alle, die den Frühling herbeisehnen, haben wir heute eine feine Quinoa-Bowl als kleinen Vorgeschmack. Das südamerikanische Super-Korn wird mit einem aromatischen Radieschensalat mit saftiger Orange und frischer Minze sowie gebackenem Fenchel und gegrilltem Salat garniert. Das cremige Kokosmilch-Basilikum-Dressing rundet alles perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ca. 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb waschen, in das kochende Wasser geben und in ca. 10–12Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Im Topf mit 0,5–1EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kokosmilch einkochen
Die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen, bis die Kokosmilch etwas reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch abkühlen lassen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Fenchel rösten
Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in lange, dünne Streifen schneiden. Den Fenchel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Salz und 1EL Olivenöl vermengen und für 8–12Min. im Ofen garen, bis der Fenchel gar und an den Enden knusprig braun ist. Den Fenchel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Orange filetieren
Die Orangenschale abreiben und die Orange filetieren: Dazu die weiße Haut der Orange rundherum abschneiden, danach die einzelnen Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen. Die Minzeblätter grob hacken. Die 1/2 der Radieschen vierteln und mit den Orangenfilets-, dem saft, der Minze und den Kokosflocken mischen. Salzen und pf...
5. Dressing zubereiten
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Kokosmilch mit der 1/2 der Schalotte, der 1/2 des Knoblauchs und dem Basilikum in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Tipp: Wer mag, kann mehr Zwiebeln und Knoblauch verwenden und alles mit Salz und etwas Essig würzen.
6. Salat grillen
Den Salat längs halbieren oder vierteln und auf dem Blech im Ofen 30–60Sek. grillen. Die restliche Schalotte nach Wunsch unter die Quinoa mengen. Den Fenchel mit der Petersilie und der Orangenschale mischen und mit dem Salat und den Radieschen in Schüsseln auf der Quinoa anrichten und mit dem Dressing garniert servieren.