Räucherlachs-Backkartoffeln
mit Apfel-Möhren-Salat
Heute gibt es ganz feine Ofenkartoffeln mit frisch zubereitetem Kräuterquark und geräuchertem Lachs. Ein knackiger Apfel-Möhren-Salat mit gerösteten Haselnüssen ist die erfrischende Ergänzung. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Für ca. 20–30Min. im Ofen goldbraun backen, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotte schälen und auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sie dunkeln sonst noch nach.
4. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1–2EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die geraspelten Karotten, den geriebenen Apfel und die gerösteten Haselnüsse mit dem Dressing vermischen.
5. Quarkdip zubereiten
Den Schnittlauch möglichst fein hacken, dann ca. 3/4 des Schnittlauchs mit dem Quark und 2–3EL Wasser zu einem cremigen Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lachs vorbereiten
Den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern in kleine Stücke zupfen, ggf. mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer etwas aufbrechen, mit dem Quark und den Lachsstücken belegen und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren. Den Apfel-Möhren-Salat dazu reichen.