Mexikanische Quesadillas
mit roten Bohnen und Tomatensalsa
Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden“. Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!
Recipe for 2 portions
1. Salsa zubereiten
Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die 1/2 der Zwiebeln mit den Tomaten, 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der Gewürzmischung abschmecken und die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
2. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini auf einer Küchenreibe grob raspeln, anschließend in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Bohnensalat zubereiten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie bis auf 1EL mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Die Bohnen und die Paprika mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Tortillas füllen
Die Zucchini mit den restlichen Zwiebeln, der restlichen Petersilie und dem Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Tortillas auslegen und die Zucchini-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Mit jeweils 1 Tortilla bedecken. Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen.
5. Quesadillas zubereiten
Die erste Quesadilla in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 3-4Min. anbraten. Der Käse sollte schmelzen, aber nicht auslaufen. Falls die Tortilla zu schnell dunkel wird, die Hitze runterdrehen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Quesadilla wenden und weitere 2–3Min. braten. Die zweite Quesadilla ebenso zubereiten.
6. Quesadillas servieren
Die fertigen Quesadillas mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden und mit dem Bohnensalat und der Salsa anrichten und servieren. Tipp: Sollte Füllung übrig bleiben, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern verquirlt als leckeres Omelett zubereitet werden.