Halloumi-Zucchini-Spaghetti
mit Tomaten und Pinienkernen
Schnelle Pasta auf die raffinierte Art: Mit geriebener Zucchini, gerösteten Pinienkernen, aromatischen Kapern und frischem Thymian ist die leckere Tomatensauce eigentlich schon unschlagbar gut, der knusprig angebratene Halloumi setzt dem feinen Mahl dann doch noch das Krönchen auf.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Kapern in einem Sieb abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Den Halloumi in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht 2/3 der Pasta hineingeben und in ca. 7–9Min. bissfest kochen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden. Die Pasta in ein Sieb abgießen und warm halten.
3. Halloumi braten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Halloumi in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten, anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini und die Kapern in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und unter die Zucchini mischen.
5. Sauce ansetzen
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten ablöschen und ca. 6Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann den Halloumi untermischen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Käse fein reiben.
6. Pasta fertigstellen
Die Nudeln unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Halloumi-Zucchini-Pasta mit den Pinienkernen, dem Basilikum und dem Käse garniert servieren.