Schweinekotelett mit Feigen
und winterlichem Ofengemüse
Aromaküche vom Feinsten: Zum saftigen Schweinekotelett servierst du eine aromatische Feigen-Knoblauch-Sauce, dazu gibt es noch ein leckeres Ofengemüse aus Petersilienwurzel, Kartoffeln und Karotten mit Petersilienöl. So kann man sich jeden grauen Winterabend verschönern!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilienwurzeln, die Karotten und die Kartoffeln schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Das Gemüse mit 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, dabei etwas Platz für die Schweinekoteletts lassen. Im Ofen ca. 15–20Min. rösten, bis das Gemüse gar und an den Rändern goldbraun ist.
3. Knoblauch schneiden
Den Knoblauch schälen und vierteln. Die getrockneten Feigen in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Fleisch braten
Die Koteletts mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von der Sehne befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1–2Min. anbraten. Das Fleisch zum Gemüse auf das Blech geben und im Ofen ca. 6–8 Min. mitgaren, bis das Fleisch durch ist.
5. Feigen anbraten
Die Feigen und den Knoblauch in derselben Pfanne im Bratensaft auf niedriger Hitze ca. 2–3 MIn. anbraten. Tipp: Sollte beim Anbraten der Koteletts nur wenig Bratensaft entstanden sein, zusätzlich 1EL Olivenöl verwenden. Mit 50–100ml Wasser ablöschen und 1–2Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser reduziert ist.
6. Petersilienöl zubereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in einem hohen Gefäß mit 4EL Olivenöl fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und ggf. etwas Wasser hinzufügen. Die Koteletts mit dem Ofengemüse anrichten. Den Knoblauch und die Feigen über das Fleisch geben und mit dem Petersilienöl garniert servieren. Das restliche Petersilienöl dazu reichen.