Rindersteak in Estragonrahm
mit Tagliatelle und grünen Bohnen
Zum zarten Rindersteak gibt es heute beste italienische Pasta in einer cremigen Sauce, die mit aromatischem Estragon verfeinert wird. Schon im alten Ägypten wurde das Kraut für Parfum und Duftöle verwendet – wir bevorzugen aber klar seinen ganz besonderen Geschmack. Dazu servierst du frische grüne Bohnen. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln würfeln
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Bohnen kochen
In einem kleinen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen quer halbieren und im kochenden Wasser in 4–5Min. bissfest kochen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Steak garen
Die Steaks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und für 6–8Min. im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 9–11Min. bissfest garen. Währenddessen die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anbraten. Mit 1/2EL Mehl bestäuben, das Mehl unterrühren und die Zwiebeln mit 250ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hineinbröseln und alles ca. 3–4Min. köcheln lassen. Die Crème fraîche und die 1/2 des Estragons unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Pasta vermengen
In einer zweiten großen Pfanne die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten, dann die Bohnen zugeben und 2–3Min. anbraten. Die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce auf der Pasta anrichten. Mit dem Estragon und der restlichen Sauce servieren.