Hähnchen-Fitness-Salat
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Eine leichte Mahlzeit für unbeschwerten Feierabendgenuss mit saftigen Hähnchenstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten und knackigen Karotten in einer Vinaigrette mit bestem Balsamicoessig. Frische Petersilie spendiert dir eine Extraportion Vitamin C.
Recipe for 2 portions
1. Panade mischen
Für die Panade 2EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 2cm breite, längliche Streifen schneiden und mit ca. 1–2TL Olivenöl einreiben, anschließend in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Hähnchen braten
In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, sodass überschüssige Panade abfällt, dann im heißen Öl von allen Seiten in ca. 4–5Min. goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotten schälen und mit einem Sparschäler rundum kurze Streifen abschälen. Die Tomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilie ohne die harten Stängel grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, dünstet diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl ca. 2–3Min. an.
5. Vinaigrette zubereiten
Aus 1EL Zwiebeln, 1EL Olivenöl, dem Balsamicoessig, nach Wunsch 1EL Wasser und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Salat mischen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der 1/2 der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und der Vinaigrette vermengen. Den Salat mit den Hähnchenstreifen, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.