Wärmende Walnuss-Miso-Suppe
mit Grünkohl, Shiitake und Udon
Miso ist eine Paste aus Sojabohnen und Getreide und vor allem in der japanischen Küche beliebt. Wir würzen mit der an Vitaminen und Mineralstoffen reichen Power-Paste die deftige Udon-Nudelsuppe mit Grünkohl, Shiitake, Karotten und Lauchzwiebeln. Walnüsse liefern einen Extrakick Nervennahrung. Echtes Feel-good-Food nach einem langen Tag.
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Ca. 2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 3Min. kochen, bis sie gar sind. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, dann warm halten. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden.
2. Grünkohl schneiden
Den Grünkohl verlesen und grob hacken. Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und quer in dünne, schräge Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
3. Shiitakepilze vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen. Die Shiitakestiele entfernen. Ca. 1/3 der Pilze, dabei die größeren Pilze auswählen, in dünne Streifen schneiden. Die kleineren Pilze kreuzartig am Schirm einschneiden.
4. Misobrühe herstellen
Den Ingwer schälen und grob würfeln. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Den Ingwer mit den Walnüssen, dem Brühwürfel, ca. 2/3 der Misopaste, die 1/2 des Ketjap Manis und dem Reisessig in einem hohen Gefäß mit 300ml heißem Wasser übergießen und alles mit einem Stabmixer gut pürieren.
5. Gemüse anbraten
Ca. 2/3 der Lauchzwiebeln in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Grünkohl, die Karotten und die Shiitakepilze hinzugeben und ca. 5–8Min. braten, bis der Kohl leicht zusammengefallen und bissfest ist.
6. Gemüse ablöschen
Das Gemüse mit der Misobrühe und 1L heißem Wasser ablöschen und die Suppe ca. 3–5Min. sanft köcheln lassen. Mit der restlichen Misopaste und dem restlichen Ketjap Manis abschmecken. Die Nudeln auf Schalen verteilen, mit der Suppe übergießen und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.