Quinoa-Bowl mit Räuchertofu
dazu Tomatensalsa und Tahinidressing
Für das leckere Topping in dieser Bowl wird der Räuchertofu zunächst mit den Fingern zerbröselt und in einer Pfanne knusprig angebraten, bevor er mit Bohnen und Lauchzwiebeln würzig verfeinert wird. Dazu gibt es eine erfrischende Tomaten-Peperoni-Salsa und ein cremiges Dressing aus Tahini, Kräutern und Limette.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf ca. 1L gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb waschen, in das kochende Wasser geben und in ca. 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Tofu braten
Den Tofu mit den Fingern in kleine Stücke zerbröseln und in einer großen Pfanne mit 1/2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6–8Min. braten, bis der Tofu schön kross ist. Die 1/2 des Tofus aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Bohnen mitbraten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe, den weißen Teil in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen und die weißen Lauchzwiebeln mit dem Tofu in der Pfanne 1–2Min. braten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit der 1/2 der Bohnenflüssigkeit ablöschen und 2–3Min. köcheln lassen.
4. Salsa vorbereiten
Die Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Peperoni fein würfeln. Tipp: Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Minzeblätter abzupfen und fein hacken. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
5. Salsa mischen
Die Tomaten mit den grünen Lauchzwiebeln und der Peperoni verrühren. Die Salsa mit Salz, 1 Prise Zucker und 1–2EL Limettensaft abschmecken.
6. Tahinidressing anrühren
Das Tahini mit dem restlichen Limettensaft, 2/3 des Limettenabriebs, 3–4EL Wasser, 2/3 der Minze und dem Koriander zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz würzen und bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben. Die Quinoa mit den Tofu-Bohnen und der Salsa anrichten und mit dem Dressing, dem restlichen Tofu, der Minze und der Limettenschale garnie...