Spaghetti mit Walnuss-Pesto
und geröstetem Blumenkohl
Du bist auf der Suche nach dem perfekten Begleiter für einen entspannten Abend? Hier ist er! Aus frischer Petersilie, gerösteten Walnüssen und feinem Käse wird ganz schnell ein leckeres Pesto püriert, derweil bräunt der Blumenkohl im Ofen. Zum Schluss wird alles mit besten Spaghetti vermischt. Wer’s gerne scharf mag, kann noch etwas frische Peperoni darüberstreuen.
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse rösten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 6–8Min. im Ofen rösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Die Ofentemperatur auf 220°C (240°C) erhöhen.
2. Blumenkohl schneiden
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk entfernen.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20–25Min. goldbraun backen.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pesto zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Peperoni entkernen und ebenfalls grob hacken. Den Knoblauch schälen. Ca. die 1/2 der Petersilie mit Peperoni nach Geschmack, dem Knoblauch, ca. 3/4 der Walnüsse, 60–100ml Olivenöl und 2EL Zitronensaft in einem hohen Gefäß pürieren. Den Käse reiben und unterheben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
6. Pasta fertigstellen
Die abgetropfte Pasta zurück in den Topf geben und mit dem aufgefangenen Pastawasser und dem Pesto erwärmen. Die Pasta auf Tellern mit dem Blumenkohl, den restlichen Walnüssen und Zitronenschale garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.