Paprika-Kichererbsen-Eintopf
mit Kräuterjoghurt und Pita-Crostini
Die knusprigen Pita-Streifen sind schnell gemacht und eignen sich super zum Auftunken dieses herzhaften Eintopfes mit knackiger Paprika und nussigen Kichererbsen. Wusstest du, dass Kichererbsen schon vor etwa 8000 Jahren in der Jungsteinzeit kultiviert wurden? Sie sind vollgepackt mit Ballaststoffen und Eiweißproteinen und machen lange satt.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen, die 1/2 des Knoblauchs fein hacken, den restlichen Knoblauch beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1–2Min. glasig dünsten. Die Paprika und die getrockneten Tomaten dazugeben und ca. 2–3Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Den Backofengrill auf 230°C vorheizen.
3. Eintopf ansetzen
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit den gehackten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben. Ca. 200–250ml Wasser angießen und den Brühwürfel hinzugeben. Alles aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung nach Geschmack würzen. Den Eintopf 10–12Min. köcheln lassen.
4. Pitabrot grillen
Das Pitabrot in 1–2cm breite Streifen schneiden und auf einem Backblech verteilen. Den restlichen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder mit einer Gabel und etwas Salz zerreiben und mit 1–2EL Olivenöl vermischen. Das Knoblauchöl über die Brotstreifen träufeln und diese im Ofen ca. 5–6Min. grillen.
5. Kräuterjoghurt zubereiten
Inzwischen die Dillspitzen und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Die Oreganoblättchen abzupfen, fein hacken und in den Eintopf rühren.
6. Anrichten und servieren
Den Paprika-Kichererbsen-Eintopf mit dem Kräuterjoghurt anrichten und mit den Pita-Crostini servieren.