Italienische Rigatoni
mit Spinat und Avocado-Pesto
Dieses Pesto kann sich sehen lassen! Avocado, Sonnenblumenkerne und gekochter Kohl. Die Avocado macht den grünen Klassiker besonders cremig und sorgt gleichzeitig für die nötige Portion ungesättigter Fettsäuren. Sonnenblumenkerne geben den nussigen Geschmack und der Kohl macht den Geschmack. Jetzt noch Nudeln abgießen, Tomatensalat auftischen und du kannst beginnen.
Recipe for 2 portions
1. Spinat waschen
Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Nudeln kochen
Die Rigatoni in ausreichend gesalzenem Wasser ca. 8Min. bissfest gar kochen.
3. Pesto vorbereiten
Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels herauslösen. Den Knoblauch schälen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Chili halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und grob hacken. Wer's weniger scharf mag, verwendet nur 1/4 der Chili.
4. Pesto zubereiten
Sonnenblumenkerne, Spinat, Avocado, Knoblauch, Chili zusammen mit dem Kohl, 3-4EL Zitronensaft, 1TL Schale sowie 2-3EL Olivenöl zu einem feinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomatensalat zubereiten
Die Tomaten halbieren und mit 1EL Essig , Salz, Pfeffer, Zucker und 1EL Olivenöl marinieren.
6. Pasta mischen
Sobald die Pasta bissfest gegart ist, das Wasser abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Pasta im Topf mit der Hälfte des Pesto mischen. Ggf. etwas Nudelwasser und Pesto nach Geschmack hinzufügen. Pasta mit dem Tomatensalat garnieren. Tip: Das übrige Pesto eignet sich besonders gut als Brotaufstrich zum Frühstück.