Winterliche Rindfleischsuppe
mit Kartoffeln und Koriander
Die feine Rindfleischsuppe erinnert entfernt an den klassischen Gulascheintopf, den es früher oft –besonders an Silvester– als Mitternachtssüppchen gab. In unserer Neuinterpretation begleiten Süßkartoffel, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver das zarte Rindfleisch. Ein wärmendes Gericht, das satt und glücklich macht.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
3. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, längst vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und ebenfalls in ca. 1cm kleine Stücke schneiden.
4. Suppe ansetzen
Das Fleisch in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Süßkartoffeln, die Kartoffeln und die Karotten dazugeben und ca. 2Min. mitbraten.
5. Suppe ablöschen
Das Gemüse und Fleisch mit dem Kreuzkümmel und dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack bestäuben und mit den passierten Tomaten ablöschen. Dann 1L Wasser und die Brühwürfel hinzugeben und die Suppe 20–30Min. abgedeckt bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit Salz und Pfeffer sowie dem restlichen Kreuzkümmel und Paprikapulver nach Geschmack würzen und mit dem Koriander garniert servieren. Tipp: Wer mag, kann für eine sämigere Konsistenz einen Teil des Gemüses zerstampfen.