Gegrilltes Hähnchenfilet
mit Steinpilzrisotto und Pesto
Der Clou in diesem cremigen Risotto mit braunen Champignons sind die getrockneten Steinpilze: Sie geben dem Risotto ein tiefes, erdiges Aroma. Dazu servierst du saftig gegrillte Hähnchenbrust aus dem Ofen und ein frisches, selbst gemachtes Pesto. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Steinpilze einweichen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen und die Steinpilze mit 1,5TL Salz im heißen Wasser ca. 5Min. einweichen. Anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, klein schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitelegen. Den Pilzsud aufbewahren.
2. Champignons schneiden
Inzwischen die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf mittlerer Stufe ca. 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis unterrühren und ca. 1Min. anrösten. Nach und nach mit Pilzsud ablöschen und rühren, bis der Reis den Sud aufgesogen hat. Den Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis der Sud aufgebraucht und der Reis gar ist. Die Steinpilze untermischen.
4. Pesto mischen
Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Käse fein reiben. Die Kräuter mit der 1/2 des Käses, den Cashews und 2–3EL Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Essig abschmecken. Tipp: Wer das Pesto etwas dünnflüssiger mag, kann noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrust mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl einreiben und in einer ofenfesten Grill- oder mittelgroßen Pfanne ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten, dann ca. 10–12Min. im Ofen fertig garen. Tipp: Den Griff der Pfanne ggf. mit Alufolie umwickeln.
6. Pilze braten
Die Champignons in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3–4Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Käse unter das Risotto mischen. Das Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust aufschneiden und mit dem Pesto auf dem Risotto anrichten und servieren.