Asia-Nudelpfanne mit Cashews
und knackigem Gemüse
Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren Mie-Nudeln zaubern wir im Nu eine schnelle Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne. Die enthalten nicht nur jede Menge Proteine, sondern kurbeln auch die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Oh, happy day!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen schräg in ca. 2cm große Stücke schneiden, die Enden entfernen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
2. Nudeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die 1/2 der Nudeln in das heiße Wasser geben und in ca. 7–9Min. gar ziehen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte Menge Nudeln verwenden. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Inzwischen die Paprika, die Bohnen, die Pilze, die Zwiebeln und den Ingwer in einer großen Pfanne mit der 1/2 des Sesamöls bei mittlerer Hitze ca. 5–7Min. bissfest anbraten. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Ingwer evtl. erst zum Schluss über den eigenen Teller geben.
4. Kräuter hacken
Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob, die Korianderstiele fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Die Sojasauce mit der Sweet-Chili-Sauce, der 1/2 des Ketjap Manis, 1EL Essig, 2EL Wasser und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
5. Nudelpfanne fertigstellen
Das Gemüse mit der Würzsauce ablöschen, dann die Nudeln unterheben, dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Cashews rösten
Die Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. goldbraun anrösten. Die Nudelpfanne auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den Kräutern und Cashews garnieren und nach Geschmack mit restlichem Sesamöl beträufelt servieren.