Cremiges Rindergeschnetzeltes
mit Champignons und Petersilienreis
Es gibt saftiges Rindergeschnetzeltes in einer cremigen Champignon-Steinpilz-Sauce. Dazu kochen wir einen fluffigen Reis mit frischer Petersilie. Das sieht nicht nur wunderbar aus, das schmeckt auch so! Ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und einer der Marley-Spoon-Lieblinge.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Steinpilze in ca. 50ml heißem Wasser einweichen. Die Champignons ggf. mit einer Bürste oder etwas Küchenkrepp säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis zugeben und bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Steinpilze abtropfen lassen, dabei den Pilzsud auffangen.
4. Gemüse anbraten
Die Champignons in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten. Die Zwiebeln und die Steinpilze dazugeben und 1–2Min. mitbraten, dann 1EL Mehl darüberstäuben und ca. 1Min. mitrösten. Die Crème fraîche unterrühren und alles in ca. 5Min. zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
5. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Pilzsud in die Sauce rühren, dann das Fleisch hinzugeben und die Sauce mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Petersilie unterheben
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit der Petersilie vermengen. Das Rindergeschnetzelte mit dem Petersilienreis anrichten und servieren.