Chicken-Saltimboccas
mit italienischem Gemüsesalat
Heute versprechen wir schnellen Genuss mit diesen leckeren Saltimboocas aus zartem Hähnchenbrustfilet, feinstem Rohschinken und frischem Salbei! Dazu gibt es einen raffinierten Salat mit gebratenem Fenchel – in Kombination mit knackiger Zucchini und Karotten ein köstliches Spiel von Aromen und Texturen. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Hähnchen schneiden
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in insgesamt 4 gleich große, schräge Scheiben schneiden. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Lieber etwas vorsichtig salzen, da auch der Schinken salzig ist.
2. Saltimboccas wickeln
Den Schinken der Länge nach halbieren. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Auf jedes Filetstück je 1 Salbeiblatt legen und mit 1 Streifen Schinken umwickeln. Evtl. wird nicht der ganze Schinken benötigt.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler rundherum in lange, dünne Streifen schneiden. Die Zucchini mit dem Sparschäler ohne das Kerngehäuse ebenfalls in dünne Steifen schneiden. Die Gemüsestreifen mit Salz würzen und vorsichtig mischen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. Fenchel schneiden
Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
5. Gemüse braten
Den Fenchel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit 1–2EL Essig ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fenchelgemüse mit den Karotten-Zucchini-Streifen und der Petersilie vermengen. Den Salat mit 1–2TL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Saltimboccas in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ingesamt ca. 5–8Min. von jeder Seite anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Saltimboccas mit dem Gemüsesalat anrichten und servieren.