Koreanische Fleischbällchen
mit Reis und scharfem Karottensalat
Die koreanische Küche ist vor allem für ihre Würze bekannt. Beliebte Geschmacksträger sind Sesamöl, Sojasauce und Knoblauch. Reis ist die Grundlage in vielen Gerichten, meist in Kombination mit Fleisch. All das findet sich heute auch auf deinem Teller wieder: würzige Hackbällchen mit einem leicht scharfen, marinierten Karottensalat und dazu mit Reisessig verfeinerter Reis.
Recipe for 4 portions
1. Karotten marinieren
Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. 1/2TL Knoblauch mit 2EL Sojasauce, 4EL Reisessig, 1TL Sriracha-Sauce, 1EL Sesamöl und 1 Prise Salz zu einer Marinade verrühren und mit den Karotten vermengen. Tipp: Wer es schärfer mag, kann mehr Sriracha-Sauce verwenden.
2. Reis kochen
600ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. 3/4 des Reises in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Hackfleisch würzen
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Hackfleisch mit dem restlichen Knoblauch, 3EL Schnittlauch, 2TL Sesam und 1TL Salz gut verkneten. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen etwa walnussgroße Bällchen rollen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen halbieren und in freie Streifen schneiden.
4. Hackbällchen braten
Die Fleischbällchen in einer großen Pfanne mit dem restlichen Sesamöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. von allen Seiten anbraten. Die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und 3–4Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
Mit 2TL Weizenmehl bestäuben und alles kurz durchschwenken, dann mit 100ml Wasser und der restlichen Sojasauce ablöschen. 2TL Honig unterrühren und das Gemüse und die Hackbällchen noch ca. 2Min. in der Sauce schwenken. Etwas Schnittlauch für die Garnitur beiseitelegen, dann den restlichen Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Reis fertigstellen
Den fertig gegarten Reis mit dem restlichen Reisessig abschmecken. Den restlichen Sesam unter den Karottensalat mischen. Die Fleischbällchen mit dem Gemüse und dem Karottensalat anrichten, mit dem beiseitegelegten Schnittlauch garnieren und servieren.