Leichtes Kokos-Thaicurry
mit Gemüse und Jasminreis
Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit einer knackig-bunten Gemüsemischung aus Karotten, Zucchini, Champignons und Pak Choi. Geröstete Erdnüsse bringen extraviel Crunch. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Pak Choi in Streifen schneiden, dabei den grünen und weißen Teil voneinander trennen. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zucchini längs halbieren und quer in 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Reis kochen
300ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. 3/4 des Reises in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Erdnüsse rösten
Die Erdnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Curry ansetzen
Die Currypaste in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duftet, dann die weißen Pak-Choi-Stücke, die Karotten und die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Die Kokosmilch gut durchschütteln.
5. Curry kochen
Die Pilze und die Zucchini in die Pfanne geben und alles mit 50ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Den Brühwürfel im Curry auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry 10–15Min. abgedeckt köcheln. Wer das Gemüse nicht so knackig mag, kocht es weitere 5Min. Die letzten 5Min. der Kochzeit die grünen Pak-Choi-Stücke hinzufügen.
6. Curry fertigstellen
Inzwischen die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Das Kokos-Thaicurry mit Reis anrichten und nach Geschmack mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.