Winterliche Brokkolicremesuppe
mit gerösteten Kichererbsen
Dank der intensiven, tiefgrünen Farbe des Brokkolis sieht diese schnelle Suppe auf dem Teller einfach spektakulär aus. Der feine Geschmack der mit Thymian abgeschmeckten Cremesuppe wird perfekt ergänzt durch ein köstlich-rauchiges Topping aus gebackenen Kichererbsen, getrockneten Tomaten und kross frittierter Petersilie.
Recipe for 4 portions
1. Petersilie frittieren
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 30Sek. frittieren, bis die Petersilie an den Rändern knusprig braun ist. Die Petersilie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf 1,2L Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden, den Strunk schälen und in ca. 0,5cm dünne Stücke schneiden. Den Lauch in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Suppe ansetzen
Den Lauch und den Knoblauch in der Pfanne ca. 3–5Min. anbraten, bis der Lauch leicht gebräunt ist. Dann mit dem Brokkoli und dem Brühwürfel in das kochende Wasser geben und die Suppe bei hoher Hitze 12–15Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Dann die 1/2 des Thymians unterrühren.
4. Kichererbsen vorbereiten
Inzwischen die abgetropften Kichererbsen mit dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kichererbsen im Ofen ca. 15Min. backen, bis sie knusprig sind.
5. Tomaten schneiden
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Sobald die Kichererbsen knusprig sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenstreifen mit den Kichererbsen mischen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden.
6. Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Geschmack mit mehr Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkolicremesuppe mit der Kichererbsen-Tomaten-Mischung, der frittierten Petersilie und der Kresse garnieren und servieren.