Winterlicher Ofengemüse-Salat
mit Avocado und Pistazien
Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Kartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip mit Pistazien das Gemüse begleitet.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete intensiv färbt, beim Verarbeiten am besten Handschuhe tragen.
2. Gemüse rösten
Das Gulaschgewürz mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln und die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Gewürzöl vermengen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Das Gemüse im Ofen ca. 20–30Min. backen, bis es durchgegart und an den Rändern knusprig ist.
3. Avocadocreme vorbereiten
Inzwischen 1 Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel grob hacken, die Blätter beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
4. Avocados pürieren
Das Avocadofruchtfleisch, die Misopaste, den Senf, den Zitronensaft und -abrieb, die Petersilienstängel und ca. 5EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser zur Avocadocreme geben.
5. Salat vorbereiten
Die Pistazien grob hacken. Die zweite Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Rucola mit 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit den Petersilienblättern grob hacken. Das Ofengemüse mit dem Rucola, den Avocadoscheiben und der Avocadocreme anrichten und mit Minze, Petersilie und Pistazien garniert servieren.