Glasiertes Schweinesteak
mit Auberginen-Zucchini-Salat
Gebratene Auberginen und Zucchini begleiten als eleganter Salat mit Rucola und gerösteten Haselnüssen das zarte Schweinerückensteak. Mit dem Bratensatz zauberst du eine schnelle Oregano-Balsamico-Sauce, die alles verfeinert. So geht leichte, schnelle Feierabendküche!
Recipe for 4 portions
1. Nüsse rösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer HItze anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Die Haselnüsse zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini mit einem Sparschäler in ca. 0,2–0,3cm dünne, lange Streifen schneiden. Die Aubergine ebenfalls in lange, dünne Streifen schneiden. Die Zucchini und die Auberginen mit 1/2TL Salz vermengen und beiseitestellen. Austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenkrepp abtupfen.
3. Gemüse würzen
Die Zucchini und die Auberginen in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von 1 Oreganozweig die Blättchen abzupfen. 2EL Balsamicoessig und 1EL Olivenöl mit den Oreganoblättchen verrühren und das Gemüse damit bestreichen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2–3Min. anbraten. Sobald das Fleisch in der Mitte gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
In der heißen Pfanne den restlichen Balsamicoessig, 2EL Wasser und 1EL Zucker verrühren, 1–2 Zweige Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce auf niedriger Hitze auf die Hälfte reduzieren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Pfanne geben und in der Sauce wenden.
6. Anrichten und servieren
Die restlichen Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Rucola mit dem Oregano und dem gebratenen Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf dem Salat anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den gerösteten Haselnüssen garniert servieren.