Orientalisches Hähnchenfilet
auf winterlichem Quinoasalat
Gib dem Winterblues keine Chance mit diesem köstlichen Quinoasalat mit gebackenen Karotten und Rosinen, begleitet von einer mit aromatischer Ras-el-Hanout-Gewürzmischung verfeinerten Hähnchenbrust und Roter Bete. Ein zitroner Joghurtdip ist das erfrischende Extra und rundet dein wunderbares „Good Mood Food“ perfekt ab.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 2/3 der Quinoa in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen, ins kochende Wasser geben und in 10–20Min. bissfest köcheln. In ein Sieb abgießen und warm halten. Tipp: Bei großem Hunger die gesamte Menge Quinoa verwenden.
2. Hähnchen vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Ca. 1EL Ras el-Hanout mit 3–4EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben. Das überschüssige Gewürzöl beiseitestellen.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote Bete in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln quer halbieren, den weißen und den grünen Teil separat in schräge, feine Ringe schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Hähnchen garen
Die Karotten in einer Auflaufform mit dem restlichen Gewürzöl vermengen und ca. 15–20Min. im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1–2Min. scharf anbraten. In die Auflaufform zu den Karotten geben und ca. 8–12Min. garen, bis das Fleisch in der Mitte durch ist.
5. Joghurt würzen
Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenabrieb abschmecken.
6. Salat mischen
Die Quinoa, Karotten, weißen Lauchzwiebelringe und Rosinen mit dem ausgetretenen Fleischsaft und 2–3EL Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft und -abrieb, restlichem Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Quinoasalat und der Roten Bete anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün garnieren, den Joghurtdip dazu reichen.