Hähnchen mit Balsamico-Pilzen
und Kartoffelstampf
Balsamessig ist eine Spezialität aus der italienischen Region Modena. Die dunkle Mischung aus Weinessig und eingekochtem Traubenmost mit dem süßsauren Geschmack ist besonders für kalte Speisen beliebt. Aber auch bei warmen Gerichten hat der Essig was drauf: Probier es aus mit dieser feinen Balsamico-Pilz-Sauce, die du mit einem eleganten Kartoffelpüree zu zarter Hähnchenbrust servierst!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und in ca. 20–25Min. weich köcheln.
2. Pilze schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln.
3. Hähnchen garen
Das Fleisch trocken tupfen. Die Provence-Kräuter mit 1–2EL Olivenöl vermischen, das Fleisch damit einreiben und anschließend in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1–2Min. scharf anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und beides ca. 7–9Min. im Ofen garen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, gibt alles in eine Auflaufform.
4. Pilze anbraten
Die Champignons in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne bei niedriger Hitze ca. 1–2Min. glasig andünsten. Mit 1–2EL Mehl bestäuben, mit dem Balsamicoessig und 350ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3–4Min. zu einer dickflüssigen Sauce einköcheln lassen. Die Pilze zugeben und in der Sauce warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen. Die Kartoffeln mit 2–3EL Olivenöl stampfen und mit Salz abschmecken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelstampf mischen. Das Hähnchen und die Pilze mit dem Kartoffelstampf anrichten und servieren.